La petite baie noire est produite dans 4 grandes régions : le Val de Loire, la Bourgogne, l’Oise et la Vallée du Rhône. Deux variétés de cassis y sont cultivées en France : le noir de Bourgogne et le Black Down.

Le Noir de Bourgogne

• Robe : Ses baies sont charnues et brillantes, légèrement bleutées.
• Production : Il représente environ le quart de la production française.
• En bouche : Ce cassis est très goûteux. Son jus acide excite les papilles.
• Préparations préférées : En liqueur, en confiture ou en sirop.

Le Black Down

• Robe : Petites baies bien rondes couleur noir réglisse.
• Production : C’est la variété la plus cultivée en France.
• En bouche : Acidulée, la baie reste douce et sucrée sous la langue, avec un parfum très prononcé.
• Préparations préférées : À consommer nature ou en confiture, le Black Down est aussi parfait en pâtisserie, ses baies n’éclatant pas à la cuisson.