Avec ses fragrances d’anis et sa silhouette originale, le fenouil est un légume aromatique qui ne passe pas inaperçu. Si l’on rencontre souvent la même sur les étals, il convient de distinguer trois grandes variétés.

Le fenouil commun

• Il est aussi appelé fenouil sauvage.
• On le cultive principalement pour en extraire l’huile essentielle.
• Impressionnante, sa tige peut atteindre 2 mètres. Cylindrique, elle arbore un joli vert particulièrement vif.
• La tige se termine par des feuilles en dentelle. Elles dégagent un parfum anisé doux.
• Les petites fleurs jaunes donnent des graines que l’on consomme comme épice.

Le fenouil de Florence

• Il est aussi appelé fenouil bulbeux ou fenouil d’Italie.
• Omniprésent sur les étals, c’est celui que tout le monde connaît.
• Il se distingue par une courte tige et de grandes feuilles.
• On consomme principalement la base des feuilles, très parfumée.
• Ses principaux types commerciaux sont : le Rondo, l’Orion, l’Astra, le Solaris, l’Orbite, le Victori, le Selma…

Le fenouil doux

• On le connaît aussi sous le nom d’anis de France ou de fenouil des jardins.
• Très ressemblant au fenouil commun, il est cependant beaucoup plus petit : 60 cm maximum.
• Il est également exploité pour l’huile essentielle.

À savoir

Vous connaissez la « pomme » du fenouil ? Non ? Rien à voir avec le fruit : c’est simplement le nom donné au bulbe compte tenu de sa forme et de sa taille. Crue ou cuite, cette « pomme » reste croquante avec une subtile saveur anisée.