De nombreuses variétés de châtaigniers peuplent les forêts françaises. Elles ont néanmoins une préférence pour les sols acides des zones de semi altitude, dans lesquelles elles prospèrent. La châtaigne fraîche est présente sur les étals de mi-septembre jusqu’à la fin octobre. Les plus consommées en France sont : la Comballe,  la Marigoule, la Bourrue, la Précoce Ronde des Vans, la Montagne, la Bouche Rouge, la Sardonne et la Bouche de Bétizac.

PRÉCOCES

La Marigoule

• Robe : Un brun rouge brillant marqué d’une cicatrice recouvre ce gros fruit.
• Production : La seconde variété française en quantité récoltée pousse notamment en Limousin, en Charente, en Ardèche, dans le Périgord, le Lot, le Gard et l’Hérault.
• En bouche : Sa chair ferme est peu sucrée, ce qui ne l’empêche pas de bien se conserver.

La Précoce Ronde des Vans

• Robe : Une couleur marron soutenue de rouge colore ce petit fruit brillant et appétissant.
• Production : Cette variété précoce s’épanouit dans les terroirs de l’Ardèche, du Gard et de la Lozère.
• En bouche : Sa bonne qualité gustative en fait un fruit de choix dans la préparation de vos recettes.

La Bouche de Bétizac

• Robe : Gros fruit châtain tirant sur le rouge clair, il peut rapidement virer au brun foncé.
• Production : Cette variété hybride a été créée pour résister aux maladies usuelles du châtaignier.
• En bouche : Le fruit se conserve et s’épluche facilement. Sa chair est fine en bouche.

PLEINE SAISON

La Bourrue

• Robe : Un petit fruit à la teinte marronnée brillante.
• Production : Cette variété ancienne était déjà très appréciée à la Révolution. Elle pousse principalement dans le Limousin.
• En bouche : Sa saveur douce et élégante séduit tous les palais.

La Montagne

• Robe : Un fruit de gros calibre à la couleur brune très brillante.
• Production : Cette variété peu cloisonnée, également appelée Marron du Périgord, pousse principalement en Dordogne.
• En bouche : Sa saveur douce et sucrée est appréciée.

La Sardonne

• Robe : un fruit de calibre moyen à gros de couleur châtain clair ; son aspect est strié, souvent côtelé.
• Production : cette variété pousse principalement en Ardèche, en Lozère, dans le Gard, l’Hérault et le Var.
• En bouche : sa très bonne qualité gustative en fait un produit très apprécié.

TARDIVES

La Bouche rouge

• Robe : Gros fruit brun rouge brillant, il peut rapidement virer au brun foncé.
• Production : Cette variété très peu cloisonnée est cultivée principalement en Ardèche, en Lozère et dans le Gard.
• En bouche : Le fruit se conserve et s’épluche facilement et se prête à toutes les préparations.

La Comballe

• Robe : Un beau châtain brillant strié recouvre ce gros fruit à la face plate concave.
• Production : La première variété française en quantité récoltée pousse principalement en Lozère et en Ardèche.
• En bouche : Sa chair fine diffuse des arômes qui lui confèrent une grande qualité gustative.

Toutes ces variétés se prêtent à la dégustation. Les confiseurs préfèrent néanmoins les gros fruits de la Comballe et de la Bouche rouge pour préparer les moelleux et savoureux marrons glacés.