Sur les étals, les différentes variétés ne sont pas toujours nommées.

Le topinambour commun, blanc et difforme, est le plus répandu.

Le topinambour fuseau, blanc, est d’un aspect lisse, donc plus facile à peler.

Le topinambour « patate », de couleur jaune, présente une forme ronde et régulière.

Les couleurs des autres variétés, parmi lesquelles le Rouge du Limousin ou le Violet de Rennes, varient de rosé à jaune pâle, en passant par le violet.