Il existe quelque 750 variétés de figues, réparties suivant leur couleur blanche (peau jaune verdâtre), noire (violette à noire), grise (gris violacé) et bicolore (allant du vert jaune au brun).
Les figuiers domestiques se répartissent en deux groupes : les unifères, qui donnent des fruits une fois par an, et les bifères, qui fleurissent au printemps et à l'automne, et donnent donc deux récoltes. 
Les figues de printemps s'appellent figues-fleurs.

LES FIGUES UNIFÈRES

La figue de Solliès

Figue arrondie et aplatie à la peau épaisse, résistante, elle est la variété unifère la plus populaire en France. Violette garnie de rayures noires, sa chair est de couleur fraise claire à rouge grenat. Elle est peu juteuse mais sucrée et tellement savoureuse ! Comme son nom l'indique, son berceau est Solliès-Pont, dans le Var, « la capitale de la figue ». 

LES VARIÉTÉS BIFÈRES

La Dauphine ou Boule d'Or

Variété précoce, elle est verte à chair rose. Son goût est très raffiné mais elle est plus fragile que la figue de Solliès. Comme cette dernière, elle a été sélectionnée il y a un siècle par les producteurs locaux.

La Noire de Caromb

De forme allongée, la Noire de Caromb possède une savoureuse chair couleur fraise. Généreusement sucrée, elle est aussi légèrement farineuse.

La Noire de Bursa

Cultivée en Turquie, elle est la principale variété destinée au marché du frais. Comme son nom l'indique, ce fruit provient des régions de Bursa et Içel. Figue noire de très gros calibre à la chair rafraîchissante, elle est commercialisée de mi-juillet à octobre.

Sauvages ou en jardins privés, des dizaines d’autres variétés parsèment la Corse, le sud de la France ainsi que le littoral atlantique.