Faites confiance à vos sens, mais aussi à votre détaillant, pour choisir une bonne figue de Barbarie. La vue, mais surtout le toucher, sont ici déterminants.

Voici quelques conseils pour bien choisir la figue de Barbarie :

• à maturité, la figue de Barbarie prend le plus souvent une couleur orangée ;
• testez la souplesse de sa peau après vous être assuré que ses redoutables piquants ont été enlevés ; elle aussi indique que le fruit est mûr.

Gardez vos figues de Barbarie dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant deux à trois jours. Mais guère plus ! Dans l'idéal, consommez les figues de Barbarie sans attendre. Elles conserveront ainsi tout leur parfum.

Présentées en vrac, alignées ou en barquette : à chaque mode de conditionnement correspond une recette maligne !

• Pour vos sorbets et coulis, préférez le vrac, moins coûteux.
• Pour une dégustation du fruit à la croque, la présentation bien rangée vous permet de choisir soigneusement celui qu’il vous faut.
• En barquette, pour être prête à servir dans vos préparations.