S’il existe plusieurs centaines de variétés d’avocat, elles proviennent de trois souches : guatémaltèque, mexicaine et antillaise. Seules quelques-unes sont commercialisées en France. Le Hass, d’origine guatémaltèque, et le Fuerte, hybride des races guatémaltèque et mexicaine dominent le marché.
L’avocat Fuerte
- Robe : Petit fruit (entre 250 et 400 g) en forme de poire recouvert d’une peau fine et verte.
- Production : Variété la plus commercialisée et la plus connue à travers le monde, elle est particulièrement résistante aux basses températures (6°C). Sa culture se situe principalement en Israël.
- En bouche : Sa chair jaune pâle est douce et finement goûteuse.
Autres hybrides : Ettinger, à l’épiderme fin et brillant, Reed, Pinkerton et Bacon.
L’avocat Hass
- Robe : Un peu plus petit que le Fuerte, le Hass (entre 250 et 350 g) est recouvert d’une peau fine et granuleuse. Cette dernière devient brune à maturité.
- Production : Cette variété très productive pousse en Israël, en Espagne, au Mexique, en Afrique du Sud et en Corse.
- En bouche : Sa chair est ferme, d’une belle texture gourmande et non fibreuse.
L’avocat cocktail, allongé et de couleur verte, est notamment produit en Israël. Les fruits de race antillaise, plus gros et plus fragiles, sont majoritairement destinés aux marchés locaux.
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