Il existe deux types de caramboles, mais seule l’une de ses variétés est disponible sur les étals :

• la première reste verte à maturité ; elle est plus petite que celle consommée en France. Son goût, très acide, fait qu’elle n’est pas consommée telle quelle mais sous forme de confitures et de chutney ou de curry ;
• la seconde, jaune à maturité, est bien plus douce et provient généralement d’Asie et d’Amérique ; seule cette variété est disponible en France.