Le germe de haricot mungo… n’est pas le germe du soja ! C’est une variété cousine, issue de la graine d’un haricot, semblable à notre traditionnel haricot vert. Croquant, rafraîchissant, il se mange froid ou chaud, cru ou cuit.

• À l’état de graine, le haricot mungo présente une belle coque vert olive, lisse et brillante.
• Les jeunes pousses ont une tige blanche, douce comme du velours très fin. Elle se termine par des cotylédons (premières feuilles issues de la graine) jaune ou vert tendre.
• En bouche : le goût du haricot mungo est peu prononcé. Vous apprécierez sa tige croquante et riche en eau.