Verte, blonde, rouge ou rosée… on en voit de toutes les couleurs avec les lentilles ! Il existe de très nombreuses variétés en France et dans le monde. Saveurs rustiques ou parfums subtils, fermes ou fondantes : il y en a pour tous les plats !
LES PETITES LENTILLES FRANÇAISES
La lentille verte du Puy
Distinguée par une appellation d’origine contrôlée depuis 1996, la lentille du Puy-en-Velay est un peu la reine des lentilles en France.
Elle présente :
- une maturation très rapide ;
- une très bonne tenue à la cuisson ;
- une saveur exceptionnelle. Longtemps surnommée « le caviar du pauvre », elle est très appréciée dans de nombreux plats gourmands et parfumés.
La lentille verte du Berry
Reconnue par un label Rouge, elle est cultivée dans la campagne berrichonne.
- En bouche, elle dévoile une saveur de châtaigne ou de noisette. Dégustée sucrée, elle surprend le palais.
- Sa teinte verte tire sur le bleu.
Le lentillon de Champagne
Comme son nom l’indique, elle est cultivée dans la campagne champenoise.
- Une petite lentille toute fine : avec sa teinte rosée, on dirait un bonbon !
- Sur la langue, elle se révèle douce et sucrée.
- Elle est très riche en éléments nutritifs.
La lentille blonde de Saint-Flour
Disparue pendant plusieurs décennies, elle réapparaît en 1997 dans les productions du Cantal.
- C’est une petite lentille.
- Sa couleur blonde tend vers le rose cendré.
- Sa saveur douce et sucrée en fait le chouchou de nombreux chefs cuisiniers.
LES LENTILLES DU MONDE
La lentille large blonde
C’est la lentille la plus répandue au monde. Elle est plus grosse que la verte mais un peu moins savoureuse. Elle devient très fondante à la cuisson.
La lentille corail
Cette lentille rouge, cultivée en Inde et en Afrique du Nord est toujours vendue décortiquée. Vous ne pourrez pas voir sa belle robe dans votre assiette !
La lentille « beluga »
On dirait du caviar ! C’est en tous cas ce que sa teinte d’un noir profond laisse penser. Toutefois, à la cuisson elle perd de son brillant et la couleur noire s’estompe. En bouche, elle a plutôt un léger parfum de noisette.
