Le physalis ne compte pas une, mais plusieurs dizaines de variétés, de couleurs, de goûts (quand il est comestible) et d’usages différents. On en dénombre trois sur les étals français : le physalis du Pérou, le physalis à goût de prune et le physalis mexicain.

Le physalis du Pérou (ou coqueret du Pérou)

• Robe : la baie de la taille d’une grosse cerise de couleur dorée est protégée d’un calice sec.
• Production : récolté à partir d’août et avant les premières gelées.
• En bouche : une texture juteuse et une saveur qui rappelle à la fois la mangue, la groseille et la tomate, sucrée avec une pointe d’acidité.
• Préparations préférées : à la croque, mais aussi en confiture.

Le physalis à goût de prune

• Robe : elle ressemble trait pour trait au coqueret du Pérou, le calibre de la baie est juste un peu plus réduit.
• Production : le physalis le plus précoce se récolte dès la fin du mois de juillet.
• En bouche : une petite bille très juteuse au goût délicieux qui fait penser à la prune et à la framboise.
• Préparations préférées : à la croque.

Le physalis mexicain (ou tomatillo)

• Robe : le calice recouvre un fruit d’un violet délicat veiné de vert.
• Production : un fruit très populaire au Mexique, qui s’épanouit sous son beau soleil et se récolte à partir du mois d’août.
• En bouche : surnommée la « tomate verte », la baie est gorgée d’un jus à la saveur citronnée très rafraîchissante.
• Préparations préférées : il se savoure cru, en compote ou poêlé, pour cuisiner la salsa de tomatillo, spécialité mexicaine à base de piment, oignon, coriandre et vinaigre.