Qu’ils soient d’été, d’automne, d’hiver ou de printemps, les caractéristiques des radis changent selon les variétés. Tailles, couleurs, formes différentes… : les profils sont nombreux. On distingue néanmoins trois grandes familles.

Le radis noir

• Souvent confondu avec le raifort, c’est le plus grand et le plus relevé des radis.
• On le trouve au début de l’hiver. Il est vendu de septembre à mars.
• Sa peau est noire et sa saveur piquante est fine et délicieuse.
• Il fait office de condiment dans la cuisine d’Europe centrale.
• Riche en vitamine B et en vitamine C, il contient des fibres.

Les petits radis 

• Aussi appelés « radis de tous les mois », on les trouve sous diverses formes : tout rond, en forme d’œuf ou allongé…
• Ses teintes aussi sont multiples : roses, rouges, bicolores ou écarlates.
• Dans l’Ouest, les gourmands préfèrent un radis tout rouge avec une petite pointe blanche… telle une goutte de lait.
• Dans le Sud, en revanche, les puristes recherchent un radis moitié rouge, moitié blanc.

Le radis japonais

• De plus en plus présent sur les étals, on le prend parfois pour un navet.
• Il peut atteindre 1 mètre et peser 1 kg !
• Ses tranches cuites dans la sauce soja sont un véritable voyage au pays du Soleil-Levant.