Il existe de nombreuses variétés de raisins de table. Vous pouvez les reconnaître à la couleur de leurs grains d’abord, à la forme de leur grappe, à leur taille, et bien sûr, à leur goût. On les trouve sur les étals d’août à décembre.
LES VARIÉTÉS NOIRES
En France, on cultive principalement, pour les variétés noires, le Muscat de Hambourg et l’Alphonse Lavallée.
Le Muscat de Hambourg
- Aspect : Le Muscat de Hambourg est reconnaissable à sa couleur « bleutée noire ». Ses grains sont petits, légèrement allongés.
- Production : Ce raisin est notamment récolté sur les coteaux du mont Ventoux, de début août à mi-octobre.
- En bouche : Il est sucré, subtilement musqué et sa texture est onctueuse.
- Préparations préférées : Le Muscat de Hambourg est délicieux en accompagnement des viandes.
L’Alphonse Lavallée
- Aspect : Également noirs, les grains de l’Alphonse Lavallée se distinguent de ceux du Muscat par leur rondeur et leur grosseur.
- Production : En France, ce raisin est récolté de mi-août à mi-octobre. Il est parfois commercialisé sous le nom de « Ribier » lorsqu’il est produit au Chili ou en Afrique du Sud. On le trouve alors de février à avril.
- En bouche : L’Alphonse Lavallée est ferme et juteux.
- Préparations préférées : Sa chair se prête aux tartes et clafoutis.
Autres raisins noirs cultivés en France : Cardinal, Prima, Lival, Alval et Ribol.
LES VARIÉTÉS BLANCHES
En matière de raisin blanc, la France produit surtout du Chasselas : une variété très appréciée pour sa qualité gustative.
Le Chasselas
- Aspect : Le Chasselas offre de belles grappes dorées. Ses grains sont petits et ronds.
- Production : Ce raisin est récolté de fin août à fin octobre.
- En bouche : Le Chasselas distille une saveur de fleurs et de miel mêlés.
- Préparations préférées : Cette variété s’accorde très bien avec du fromage ou de la charcuterie.
Autres variétés : Italia, Orla, Danlas, Centennial, etc.
Et, pour les variétés apyrènes, c'est-à-dire dépourvues de pépins grâce à une sélection variétale continue : Aledo, Sultanine, Centennial, Superior Seedless, etc.
LES VARIÉTÉS ROUGES OU ROSÉES
Ce sont également des variétés apyrènes.
La plus répandue est la Red Globe dont les cultures dans le monde entier permettent d’approvisionner le marché toute l’année. Le grain sphérique, gros, rose à rose violacé, est ferme.
Citons également la Crimson, tardive. Son grain allongé, rouge, croquant, est acidulé.
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