Plus ou moins longs, plus ou moins charnus, croquants ou fondants, et parfois jaunes, les haricots verts ne se ressemblent pas tous. Découvrez les trois grandes variétés et variez les plaisirs :
LE CLASSIQUE
Haricot filet
Sa longue gousse fine et lisse qui file entre vos doigts tient très bien à la cuisson et reste craquante à souhait. Vous n’aimez pas les fils ? Ça tombe bien, ce haricot traditionnel en est dépourvu !
Les haricots filets sont répartis en fonction de leur calibre :
- moyen : largeur de gousse supérieure à 9 mm,
- fin : largeur comprise entre 6 et 9 mm,
- très fin : largeur inférieure à 6 mm.
LE GOURMAND
Haricot mange-tout
Son nom parle pour lui : toute la gousse se déguste ! C’est un haricot sans fibres, vous n’avez pas besoin de l’effiler !
Il existe plusieurs types de haricots mange-tout : d’un côté le mange-tout à gousse verte avec ses nuances de vert clair, de l’autre un haricot jaune, particulièrement fondant en bouche : le haricot beurre.
L’ÉQUILIBRÉ
Filet mange-tout
Vous aimez la longueur et la fermeté du haricot filet ? Mais vous appréciez aussi le mange-tout, dépourvu de fils ? Alors le filet mange-tout est fait pour vous : issu de croisements entre les deux variétés, il combine toutes leurs qualités !
Fidèles à la tradition, les Français préfèrent toujours la longue gousse du haricot filet alors que le mange-tout de gros calibre s’est imposé partout ailleurs. Dans d’autres pays du monde, on aime notamment le couper en morceaux.
