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Les Poivrons

Symbole d’été, de vacances et de grillades, le poivron arbore ses couleurs joyeuses sur les marchés. Légume-fruit comme la tomate, il s’intègre facilement dans toutes les recettes gorgées de soleil… Peu calorique, il est également apprécié pour ses vitamines.

Question couleurs

Tous les poivrons sont verts à la base. Ils ne changent de couleur qu’à pleine maturité.

Le vert 

  • Croquant, fruité avec une note d’amertume parfois poivrée, on apprécie sa chair ferme pour les farcis.
  • C’est celui qu’on utilise dans la ratatouille.
  • Attention, ce légume n’est pas encore tout à fait mûr, il est donc moins digeste que les poivrons plus colorés.

Le rouge

  • Doux, presque sucré, il est le plus adapté à la cuisson.
  • Idéal pour faire des coulis, il convient parfaitement aux préparations à base d’œufs.

Le jaune

  • Très tendre et particulièrement juteux, on peut le confire ou le conserver dans un bocal d’huile d’olive épicée.
  • À utiliser aussi comme condiment pour parfumer les sauces ou les salades.

L

 

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