La mangue
Il existe une multitude de variétés de mangues dans le monde. Rien qu'en Inde, on en dénombre plus d'un millier.
Les principales que vous rencontrez sur les étals, sélectionnées pour l’export grâce à la finesse ou l’absence de fibres à la dégustation, sont :
- l’Amélie, sans fibres ;
- la Kent, également dépourvue de fibres ;
- la Tommy Atkins, légèrement fibreuse ;
- la Haden, peu fibreuse ;
- la Zill non fibreuse ;
- et la Keitt aux fibres fines.
Ces variétés diffèrent par la couleur de leur épiderme et de leur chair, mais aussi par leur consistance et leur parfum. Bien pourvue en minéraux et en fibres, la mangue se distingue surtout par son exceptionnelle concentration en vitamine C et en carotène.
